مواد كيميائية في الأطعمة اليومية باتت تشكل محوراً لأبحاث سلامة الغذاء العالمية، حيث نجح فريق بحثي دولي في تطوير تقنيات فحص ميكروسكوبية متقدمة وعالية السرعة للكشف عن الملوثات الخفية في الأغذية الشائعة.

وتأتي هذه الخطوة العلمية لتطوير آليات الرقابة المخبرية على المركبات العضوية التي قد تتشكل أثناء عمليات الطهي عالي الحرارة كالشواء والتحميص والتدخين، وفق رصد السابعة الإخبارية لتقرير نشره موقع “سيسينس ديلي” يتضمن مخرجات بحثية صادرة اليوم .

السلامة الغذائية | تحديات الكشف

الدراسة العلمية المعتمدة التي قادها البروفيسور جون غو لي، الأستاذ في قسم علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية بجامعة سيول الوطنية للعلوم والتكنولوجيا، ركزت على رصد المركبات الهيدروكربونية العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وتتشكل هذه المركبات العضوية الكارهة للماء عندما تتعرض المواد الغذائية لدرجات حرارة مرتفعة، أو عند تساقط الدهون والعصارة على اللهب المكشوف، مما ينتج دخاناً يرسب تلك الجزيئات على الأطعمة.

وتكمن الصعوبة التاريخية في أن طرق الاستخلاص التقليدية تتطلب مجهوداً بشرياً كبيراً وإجراءات مطولة باستخدام مواد كيميائية مكثفة وضارة بالبيئة. ولتجاوز هذه العقبات، اعتمد الفريق البحثي الكوري تقنية مبسطة ومطورة تُعرف باسم “QuEChERS” تتميز بالسرعة والفعالية والأمان والقدرة العالية على تقليل الانبعاثات الكيميائية داخل المختبرات.

الرقابة الصحية | معايير القياس

أثبتت الفحوصات المخبرية الدقيقة باستخدام كروماتوغرافيا الغاز ومطياف الكتلة كفاءة عالية للنظام الجديد، حيث بلغت قيم معامل التحديد لمنحنيات المعايرة لثمانية مركبات رئيسية مستهدفة أكثر من 0.99، مما يؤكد دقة وموثوقية الفحص. وتراوحت حدود الكشف الكمي الدقيق بين 0.006 و0.035 ميكروغرام/كيلوغرام، مع تسجيل معدلات استرداد مرتفعة للمركبات تتراوح بين 86.3% و109.6%.

وأظهر التحليل التطبيقي للمصفوفات الغذائية المتنوعة أن أعلى مستويات تلك المركبات العطرية تركزت في زيت فول الصويا، يليه لحم البط ثم زيت الكانولا. وفي دراسات موازية شملت مسحاً لـ 302 عينة من أطعمة التجزئة، تم رصد مستويات متباينة في المنتجات المدخنة والمجففة كالحبوب وبعض أسماك “الكيزوريبوشي”، مما يستدعي تصميم أدوات قياس مخصصة لكل فئة غذائية على حدة لتحديد هوامش التعرض الآمنة وفق معايير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية.

الاستدامة المخبرية وتكامل النظم الرقابية

ترصد السابعة الإخبارية الأبعاد الاستراتيجية والبيئية وراء تطوير تقنيات الفحص السريع؛ إذ إن التحول من طرق الاستخلاص التقليدية السامة إلى الأنظمة الخضراء والمبسطة يسهم مباشرة في حوكمة المنشآت الغذائية والمختبرات التحليلية السيادية. هذا التطور العلمي يوفر للجهات التنظيمية وشركات الأغذية أدوات استباقية لفحص الشحنات والمنتجات قبل وصولها إلى منافذ البيع الاستهلاكية، مما يضمن خفض التكاليف التشغيلية وحماية الصحة العامة عبر سياسات رقابية قائمة على الأدلة العلمية القاطعة، بمعزل عن الغموض الذي يكتنف الدراسات الوبائية الطولية.

تصريحات رسمية | المواقف المعتمدة

مؤشر السابعة

• القرار: تطوير آلية استخلاص وتنقية ميكروسكوبية متقدمة لتسريع فحص ملوثات الأغذية الشائعة.
• المستفيد: الهيئات التنظيمية لسلامة الغذاء، المختبرات التحليلية الجنائية، وشركات التصنيع الغذائي والمستهلكون.
• التنفيذ: تطبيق تقنية QuEChERS المعدلة مع التحليل الكروماتوغرافي ومطياف الكتلة لضمان الدقة الخطية العالية.
• الهدف: خفض الانبعاثات الكيميائية الخطرة في المختبرات وتأمين سلاسل إمداد غذائية خالية من الملوثات الحرارية البيئية.